زولبیا و بامیه

برای تهیه زولبیا بامیه، ابتدا شهد را آماده کرده و کنار می‌گذاریم. آب و شکر را مخلوط کرده روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود، سپس گلوکز و جوهر لیمو را اضافه کنید و بعد از به جوش آمدن، یک دقیقه بجوشانید. حرارت را خاموش کرده و پس از کمی خنک شدن، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. شهد باید شفاف و بدون شکرک بوده و هنگام مصرف به صورت ولرم باشد. برای تهیه بامیه زعفرانی، آب، روغن مایع، وانیل، زعفران و شیره یا عسل را روی حرارت گذاشته تا بجوشد. آرد را به‌آرامی اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکدست شود، سپس خمیر را حدود ۲ دقیقه روی حرارت ملایم تفت داده و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیری نرم به دست آید. خمیر را داخل قیف ریخته، با ماسوره داخل روغن کاملاً داغ سرخ کنید و بلافاصله بامیه‌های داغ را داخل شهد ولرم (۵۰ تا ۶۰ درجه) قرار دهید تا شهد را به خود بگیرند.