کتاب آشپزی با کیسه کاغذی

کتاب آشپزی با کیسه کاغذی (Standard Paper-Bag Cookery) اثر Emma Paddock Telford یکی از متفاوت‌ترین کتاب‌های آشپزی اوایل قرن بیستم است که نخستین بار در سال ۱۹۱۲ منتشر شد. این کتاب به معرفی روشی نوآورانه برای پخت غذا در کیسه‌های کاغذی مخصوص آشپزی می‌پردازد؛ روشی که در زمان خود به دلیل کاهش زمان پخت، حفظ طعم و رطوبت غذا و آسان‌تر شدن نظافت آشپزخانه، محبوبیت زیادی پیدا کرد. اما پادوک تلفورد در این کتاب ابتدا اصول و مزایای آشپزی با کیسه کاغذی را توضیح می‌دهد و سپس دستورالعمل‌های گام‌به‌گام برای استفاده صحیح از این روش را ارائه می‌کند. نویسنده معتقد است که پخت در کیسه کاغذی باعث حفظ بهتر آب طبیعی مواد غذایی، کاهش مصرف سوخت، جلوگیری از انتشار بوی غذا در آشپزخانه و کاهش تعداد ظروف کثیف می‌شود. البته باید توجه داشت که این روش با کیسه‌های کاغذی مخصوص و مقاوم در برابر حرارت انجام می‌شد و با کیسه‌های کاغذی معمولی امروزی تفاوت دارد. در بخش‌های مختلف کتاب، دستور تهیه انواع گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات، نان، بیسکویت، کیک، شیرینی، دسر، سس و منوهای کامل غذایی ارائه شده است. همچنین جدول زمان‌بندی پخت، نکات مربوط به انتخاب اندازه مناسب کیسه، کنترل دمای فر و توصیه‌هایی برای افراد مبتدی از دیگر مطالب کاربردی این اثر هستند. امروزه Standard Paper-Bag Cookery بیش از آنکه راهنمایی برای آشپزی روزمره باشد، سندی ارزشمند از تاریخ فناوری‌های آشپزی و نوآوری‌های خانگی در اوایل قرن بیستم محسوب می‌شود. این کتاب برای پژوهشگران تاریخ آشپزی، علاقه‌مندان به کتاب‌های آشپزی کلاسیک و کسانی که به تحول روش‌های پخت‌وپز علاقه دارند، منبعی جذاب و خواندنی است. این کتاب در حال حاضر به زبان انگلیسی در دسترس است. گروه کپسول در راستای توسعه آرشیو کتاب‌های فارسی، برخی آثار ارزشمند موجود در وب‌سایت را برای ترجمه و انتشار نسخه فارسی بررسی می‌کند. در صورت فراهم شدن شرایط لازم، ممکن است ترجمه فارسی این کتاب نیز در آینده به مجموعه افزوده شود.