هنر آشپزی آسان و نفیس

کتاب هنر آشپزی آسان و نفیس (The Art of Cookery Made Easy and Refined) اثر John Mollard یکی از آثار برجسته آشپزی کلاسیک انگلیسی است که نخستین بار در سال ۱۸۰۲ منتشر شد. جان مولارد، که از سرآشپزهای برجسته زمان خود و از مدیران سابق Freemasons' Tavern در لندن بود، این کتاب را با هدف ساده‌سازی روش‌های آشپزی حرفه‌ای و ارائه دستورهایی کاربردی برای خانواده‌های اشراف، طبقه متوسط و صاحبان مشاغل تدوین کرد. این کتاب مجموعه‌ای گسترده از دستورهای آشپزی را در بر می‌گیرد و شامل روش تهیه انواع آبگوشت‌ها و عصاره‌ها، سوپ‌ها، سس‌های کلاسیک، غذاهای گوشتی، ماهی، شکار، سبزیجات، شیرینی‌ها، دسرها و غذاهای مخصوص مهمانی‌های رسمی است. نویسنده تلاش کرده است تا دستورهای پیچیده آشپزی فرانسوی و انگلیسی را به شکلی ساده‌تر و قابل اجرا برای آشپزان خانگی ارائه دهد، بدون آنکه از کیفیت و ظرافت غذا کاسته شود. یکی از ویژگی‌های ارزشمند The Art of Cookery Made Easy and Refined، توجه ویژه به اصول آشپزی حرفه‌ای، مدیریت آشپزخانه، استفاده صحیح از مواد اولیه و رعایت صرفه‌جویی در کنار حفظ کیفیت غذاست. همچنین کتاب شامل منوهای پیشنهادی برای فصل‌ها و مناسبت‌های مختلف است که تصویری از فرهنگ پذیرایی و آشپزی در انگلستان اوایل قرن نوزدهم ارائه می‌دهد. امروزه این اثر علاوه بر ارزش تاریخی، یکی از منابع مهم برای پژوهشگران تاریخ آشپزی، سرآشپزان، علاقه‌مندان به غذاهای کلاسیک انگلیسی و کسانی است که مایل‌اند با شیوه‌های آشپزی و پذیرایی بیش از دو قرن پیش آشنا شوند. این کتاب در حال حاضر به زبان انگلیسی در دسترس است. گروه کپسول در راستای توسعه آرشیو کتاب‌های فارسی، برخی آثار ارزشمند موجود در وب‌سایت را برای ترجمه و انتشار نسخه فارسی بررسی می‌کند. در صورت فراهم شدن شرایط لازم، ممکن است ترجمه فارسی این کتاب نیز در آینده به مجموعه افزوده شود.