آشپزی برای تعداد زیاد

کتاب آشپزی برای تعداد زیاد (Quantity Cookery: Menu Planning and Cooking for Large Numbers) اثر Lenore Richards و Nola Treat یکی از کتاب‌های تخصصی و ارزشمند در زمینه آشپزی سازمانی و تهیه غذا برای گروه‌های بزرگ است که در سال ۱۹۲۲ منتشر شد. این کتاب توسط دو استاد مدیریت مؤسسات غذایی در دانشگاه مینه‌سوتا نوشته شده و هدف اصلی آن آموزش اصول برنامه‌ریزی منو، مدیریت آشپزخانه‌های بزرگ و آماده‌سازی غذا برای تعداد زیادی از افراد بوده است. این اثر در درجه اول برای مدیران غذاخوری‌های سازمانی، کافه‌تریاها، مدارس، بیمارستان‌ها و مراکز تهیه غذا طراحی شده است؛ اما دستورها و روش‌های ارائه‌شده در آن برای هر کسی که به آشپزی در حجم بالا، مدیریت مواد اولیه و برنامه‌ریزی وعده‌های غذایی علاقه دارد، کاربردی است. نویسندگان در کتاب بر اهمیت طراحی منوی متعادل، انتخاب صحیح مواد غذایی، کنترل هزینه‌ها و هماهنگی میان کیفیت غذا و تعداد افراد تأکید می‌کنند. در بخش‌های مختلف Quantity Cookery، اصول طراحی منو برای گروه‌های بزرگ، معیارهای ارزیابی وعده‌های غذایی، انواع برنامه‌های غذایی، جدول‌های اندازه‌گیری و مجموعه‌ای از دستورهای پخت ارائه شده است. یکی از ویژگی‌های مهم کتاب، توجه ویژه به تبدیل دستورهای معمولی به مقادیر مناسب برای تعداد زیاد افراد و آموزش روش‌های دقیق اندازه‌گیری مواد اولیه است. این کتاب علاوه بر ارزش آموزشی، تصویری از شیوه مدیریت آشپزخانه‌های حرفه‌ای در اوایل قرن بیستم ارائه می‌دهد و امروزه به‌عنوان یکی از منابع تاریخی مهم در حوزه آشپزی صنعتی، کترینگ و مدیریت خدمات غذایی شناخته می‌شود. این کتاب در حال حاضر به زبان انگلیسی در دسترس است. گروه کپسول در راستای توسعه آرشیو کتاب‌های فارسی، برخی آثار ارزشمند موجود در وب‌سایت را برای ترجمه و انتشار نسخه فارسی بررسی می‌کند. در صورت فراهم شدن شرایط لازم، ممکن است ترجمه فارسی این کتاب نیز در آینده به مجموعه افزوده شود.